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先把猪皮冷水下锅，放料酒大葱姜煮，用筷子能扎动了，捞出来用水洗洗，然后把猪皮的油脂全部刮干净，切小细条用碱水把猪皮切成的条洗干净多洗几遍洗到没有油脂变成清水了，捞到锅里放水，比例是1:3煮直粘稠状，放到干净的容器里冷藏即可。